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couk(2009/3/31 18:36:55) 点击:81490 回复:0 IP:212.* * *
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1.挞皮
材料： 牛油 （ 室温 ）45 克、糖霜 20 克、冻水 1 茶匙、低筋面粉 100g 、蛋黄 1 只、忌廉芝士 150 克。
馅料： 糖霜 45 克、蛋黄 1 只、淡忌廉 20 毫升、伯爵茶包 4 个、水 60 毫升、低筋面粉 3/4 汤匙、蛋白 1 只。
做法：
1.挞皮做法 : 将牛油和糖霜搅匀，加入蛋黄、已筛面粉、冻水一同搓成粉团。
2. 成 2-3 毫米的厚度，铺入挞模内，放入雪柜冷藏 20 分钟。
3.放入已预热 180c 焗炉，焗15分钟，待凉备用。
4.馅料做法：伯爵茶包浸入水中，让茶味溢出，备用；忌廉芝士和 2/3 份糖霜，拌匀。
5.加入蛋黄、忌廉、已筛面粉和茶，备用。 蛋白打至起泡， 1/3 糖霜分三次加入打至企身，拌入蛋黄面糊内。
6.倒在已铺上挞皮的模内，放入已预热 180c 焗炉，焗 25-30 分钟即成。
2.草莓蛋糕
材料 （4人份） ： 草莓 250克 、奶油 200毫升 、 砂糖 40克 、 柠檬汁少许、
做法：
1 草莓放入冰箱冰凉，洗净去蒂置入食物搅拌机，打成泥状。
2 将1移入大容器中，加入奶油、砂糖和柠檬汁，打至浓稠状，即可注入玻璃杯内。
3 装饰用的奶油用打蛋器轻轻打好，即可加在2的表面，以汤匙轻画些纹路，做成大理石般的漂亮线条。
这道果汁要浓浓稠稠才好吃，待客时更显得真材实料有诚意，所以避免加冰块，宜预先将草莓放入冰箱冰凉
3.松糕
材料：粳米5杯、浊酒、白糖、热水、盐
调料：大枣、鸡冠花、石耳、黑芝麻
做法：
（1） 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。
（2） 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。
（3） 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。
（4） 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶、黑芝麻、石耳作为调料放在上面。
（5） 冒热气的时候，开始要蒸20分以上，凉后切成菱形和四角形。
4.艾蒿糕
艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。
在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。
艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。
材料：糯米面5杯、盐1大勺、艾蒿100g、糖稀少量
绿豆豆沙：绿豆3杯、盐1小勺、白糖3大勺
做法：（1）把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。
（2）把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。
（3）蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。
（4）把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
（5）吃的时候，蘸糖稀吃。
5.白巧克力冰激凌
配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whipping
cream）
做法：
1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。
2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。
3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。
4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。
5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。
6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。
7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
6.巧克力杯
配料：225克黑巧克力，4个鸡蛋，蛋黄与蛋清分离、75克棉白糖、4茶匙拉姆酒或者其他烈酒、4茶匙稠奶油
做法：
1．把巧克力融化，然后放在旁边稍稍冷却。
2．再一个碗中打入蛋黄和棉白糖，直至发白变厚。用电动打蛋器需用5分钟，手动打蛋器需用更长时间。
3．把巧克力淋入混合物中，然后加入拉姆酒（或者其他烈酒）和稠奶油。
4．把蛋清打入一个无油的碗中，直到打成固状。把打好的蛋清分两次打入巧克力混合物中，把混合物均匀地分入六个玻璃杯中。放在一边冷却至少2小时。
5．上桌时，放入小巧克片点缀即可。
材料： 牛油 （ 室温 ）45 克、糖霜 20 克、冻水 1 茶匙、低筋面粉 100g 、蛋黄 1 只、忌廉芝士 150 克。
馅料： 糖霜 45 克、蛋黄 1 只、淡忌廉 20 毫升、伯爵茶包 4 个、水 60 毫升、低筋面粉 3/4 汤匙、蛋白 1 只。
做法：
1.挞皮做法 : 将牛油和糖霜搅匀，加入蛋黄、已筛面粉、冻水一同搓成粉团。
2. 成 2-3 毫米的厚度，铺入挞模内，放入雪柜冷藏 20 分钟。
3.放入已预热 180c 焗炉，焗15分钟，待凉备用。
4.馅料做法：伯爵茶包浸入水中，让茶味溢出，备用；忌廉芝士和 2/3 份糖霜，拌匀。
5.加入蛋黄、忌廉、已筛面粉和茶，备用。 蛋白打至起泡， 1/3 糖霜分三次加入打至企身，拌入蛋黄面糊内。
6.倒在已铺上挞皮的模内，放入已预热 180c 焗炉，焗 25-30 分钟即成。
2.草莓蛋糕
材料 （4人份） ： 草莓 250克 、奶油 200毫升 、 砂糖 40克 、 柠檬汁少许、
做法：
1 草莓放入冰箱冰凉，洗净去蒂置入食物搅拌机，打成泥状。
2 将1移入大容器中，加入奶油、砂糖和柠檬汁，打至浓稠状，即可注入玻璃杯内。
3 装饰用的奶油用打蛋器轻轻打好，即可加在2的表面，以汤匙轻画些纹路，做成大理石般的漂亮线条。
这道果汁要浓浓稠稠才好吃，待客时更显得真材实料有诚意，所以避免加冰块，宜预先将草莓放入冰箱冰凉
3.松糕
材料：粳米5杯、浊酒、白糖、热水、盐
调料：大枣、鸡冠花、石耳、黑芝麻
做法：
（1） 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。
（2） 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。
（3） 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。
（4） 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶、黑芝麻、石耳作为调料放在上面。
（5） 冒热气的时候，开始要蒸20分以上，凉后切成菱形和四角形。
4.艾蒿糕
艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。
在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。
艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。
材料：糯米面5杯、盐1大勺、艾蒿100g、糖稀少量
绿豆豆沙：绿豆3杯、盐1小勺、白糖3大勺
做法：（1）把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。
（2）把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。
（3）蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。
（4）把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
（5）吃的时候，蘸糖稀吃。
5.白巧克力冰激凌
配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whipping
cream）
做法：
1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。
2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。
3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。
4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。
5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。
6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。
7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
6.巧克力杯
配料：225克黑巧克力，4个鸡蛋，蛋黄与蛋清分离、75克棉白糖、4茶匙拉姆酒或者其他烈酒、4茶匙稠奶油
做法：
1．把巧克力融化，然后放在旁边稍稍冷却。
2．再一个碗中打入蛋黄和棉白糖，直至发白变厚。用电动打蛋器需用5分钟，手动打蛋器需用更长时间。
3．把巧克力淋入混合物中，然后加入拉姆酒（或者其他烈酒）和稠奶油。
4．把蛋清打入一个无油的碗中，直到打成固状。把打好的蛋清分两次打入巧克力混合物中，把混合物均匀地分入六个玻璃杯中。放在一边冷却至少2小时。
5．上桌时，放入小巧克片点缀即可。
