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12种冷饮的做法想学吗
amanda(2009/3/31 18:10:49)  点击:82666  回复:0  IP:212.* * *
  1.木瓜冰沙

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  材料:木瓜(大的)2个(也可以选其它自己喜欢的水果,需要500ml的水果果泥),糖175克,水165克,蛋白50克

  1,怕甜的TX可以放少一点糖,因为按照方子的量放糖的话太甜了,我是另外加了约1/3个柠檬的汁来中和的。

  2,木瓜蓉冷冻速度很慢,放进冰箱的前几个小时几乎没怎么凝固,大约6小时后才冻住了。第二天拿出来的时候很硬,不过在外面放一会儿就可以用勺子挖了,基本上没有冰渣,吃起来冰凉爽口。

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  约500ml

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  煮糖浆

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  剩下的糖和水煮成糖浆,加蛋白制成意大利蛋白糖霜

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  2.冰镇糖水菠萝

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  菠萝先切片,再切块,扇形的。

  用淡盐水跑20-30分钟,清水冲洗两遍。

  放水煮,撇去泡沫。

  放糖继续煮,这时就可以转成小火了,20-30分钟,关火。

  晾凉,装瓶,放入冰箱。

  我在瓶口覆上了保鲜膜,估计保存一个周没有问题。

  3.清凉草莓汁

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  特点:酸甜适口。

  原料: 鲜草莓、柠檬2个、醪糟、蜂蜜。

  烹制方法:

  1.将草莓洗净去蒂,沥干水分,柠檬洗净去皮切成块;

  2.将柠檬块和草莓放进搅拌机里,加入醪糟和蜂蜜,打成浆,倒进碗里;

  3.将打好的水果浆放进微波炉容器中加热3-5分钟取出晾凉放到冰箱中,喝时用凉开水或矿泉水饮用。

  4.番茄冰沙

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  主料:番茄

  辅料:冰块1杯

  调料:蜂蜜4勺

  做法:

  1.将番茄洗净,切开,先去蒂再改刀切片,将籽剔除,切小丁,放入果汁机内;

  2.加入冰块和调叶料打匀,看到两者融合时,即可盛出食用。

  小提示:(1)、因为冰沙无法过滤,所以要先将籽剔去再打,免得颗粒残留。(2)、如果冰块太少无法打成冰沙的话,可以再酌量添加直到浓成沙为止,但果糖也要增加否则会不够甜。

  5.红萝卜苹果汁

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  材料:红萝卜2条,苹果1/4个,冰粒适量。

  做法:红萝卜去皮,切成粗条状;苹果去皮、去核;与冰粒、少量矿泉水同放入搅拌机中搅打至烂即可。贴士:当你伤风感冒初起喉咙有点痒的时候,喝这款饮品就最能缓解症状;纯粹的红萝卜汁因有腥味,很多人不爱喝,但加入苹果后,味道焕然一新,口感改善了很多,但要注意的是,苹果不能放太多,否则会太甜,很腻口。

  6.香蕉三花

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  材料:香蕉2条,三花奶30ml,冰粒适量,白糖1咖啡匙。

  做法:香蕉去皮后切段,与三花奶、冰粒、白糖同放入搅拌机中搅打至烂即可。贴士:当你的肠胃热气、有点吃滞的时候,喝下这款“香蕉三花”就能很好地帮你消消滞;香蕉要选熟透的,才够香;三花奶细滑绵长,味道柔和,与香蕉的口感相配,又不会抢走了香蕉的香味,选椰奶亦可,但鲜奶的奶腥味重,弃用。

  7.冷饮火龙果

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  材料:红肉火龙果1/2个,三花奶30ml,冰粒适量,白糖1咖啡匙。

  做法:火龙果挖出果肉,与三花奶、冰粒、白糖同放入搅拌机中搅打至烂即可。贴士:火龙果是越南的特产,故这道饮品也就成了越南的特饮,传至东南亚一带,颇受当地人欢迎;越南当地多用炼奶,但黄生觉得炼奶太腻喉咙,故还是选用味道平和的三花奶。

  8.冰镇泡沫红茶

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  泡沫红茶是一种使用不同的茶叶为基底,添加糖浆、可可粉、珍珠粉圆、蜂蜜、牛奶、豆类等,各种不同材料,然后和冰块一同摇匀,创造出类似鸡尾酒般,各式各样变化多端的冷饮。

  泡沫红茶既能保有中国茶的美味,又能营造出更丰富的多层次口感,喝起来风味绝佳,滋味口感十分令人难忘,相当受到大众的喜爱。台湾从十年前就开始有泡沫红茶店出规,目前街上四处可见泡沫红茶店,贩售的饮料种类更是高达四百种以上。

  调制泡沫红茶时,首先必须先煮出浓度偏高的茶汤,另外还要知道各种材料的特色,加起组合之后摇晃均匀,等泡沫出现之后,就成了一杯美味的泡沫红茶了。

  选用的茶叶大多是红茶、花茶、乌龙茶等等经过发酵的茶叶,饮用时把它倒进透明的玻璃杯内,看起来就更加清凉可口了。

  泡沫红茶制作方

  1.将两袋茶包以150CC热水冲泡5分钟,浸出浓浓的茶汤,热能增加茶叶量,就可以省去更多时间。

  2.在调酒杯内放入1/2~1/3的冰块。

  3.在调酒杯内依序加入两汤匙的可可粉和蜂蜜。此时一定要按照顺序添加材料,如果顺序相反.摇出来的饮料味道将会走昧。

  4.加入已经欣凉至常温的茶汤中。

  5.盖上盖子迅速摇动。摇晃三十次左右就会出现泡沫。

  6.在玻璃杯内装入珍珠粉圆。

  7.将调制好的饮料倒入杯内,小心地让泡沫浮在表面。最后再放一根粗吸管就大功告成了。

  9.芒果冰沙

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  材料:芒果1KG,水220克,糖220克,蛋白100克,柠檬1个榨汁

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  芒果取肉。有两种方法:1,削皮后切块;2,顺着核的方向切开,在果肉上切格子刀,翻转后取果肉。

  因为这种芒果个头很小,2斤多的芒果削皮切块,足足花了我一个半小时的时间。

  糖180克加水180克小火煮融,然后再煮几分钟即可,此为简单的糖浆。糖浆稍凉后倒入芒果泥搅匀,放入冰箱冷冻。

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  剩下的水和糖煮成115度的糖浆,一般搅打蛋白一般慢慢倒入糖浆,制成意大利蛋白糖霜。

  芒果泥呈半凝固状态时拌入意大利蛋白糖霜。多次搅拌,使尽量少产生大冰渣。(蛋白糖霜不加也可以,但成品会没那么细腻)。

  10.冰镇酸梅汤

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  材料:干乌梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、冰片糖或者红糖。

  制作步骤:

  1、干乌梅和山楂必须先加水泡开。

  2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。

  3、在大锅里注满水,放入纱布包,大火烧开。

  4、煮沸后,加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。

  5、小火熬煮6到7小时,在水大约被熬去一半的时候,酸梅汤也就做成了。

  饮用须知:

  1、做好的酸梅汤一次喝不完,可以在冰箱里放几天。但在常温下,酸梅汤是很容易变质的,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了。

  2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味,饮用时放些冰块可以减轻涩味.

  11.绿豆冰棍

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  材料:绿豆100克

  冰糖50——80克,根据自己口味调整数量。糖桂花两大勺,很提味,一定要记得放!糯米粉三大勺

  做法:

  1.绿豆洗净,放凉水浸泡1小时,不泡直接煮也可以,绿豆放锅中,加800ml水,点火坐锅,开锅后转小火煮。

  2.将糯米粉用少许凉水调匀,绿豆煮到开花时,在绿豆汤中加入冰糖继续煮化,同时将糖桂花和糯米水分别倒入绿豆汤中,迅速用大勺搅拌均匀,继续煮稍许,关火,将绿豆汤放凉待用。

  3.将放凉的绿豆汤分装在模具中,放冰箱冷冻4小时后即可食用。

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  12.牛奶冰棒

  用料:牛奶,红豆沙,淀粉少许

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  第一步:红豆沙加进牛奶里面,可以依各人口味自由添加,我是牛奶:红豆沙=1:0.6的样子,加多了会太甜

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  第二步:牛奶&红豆沙搅匀,淀粉加少许水溶解了之后倒入牛奶中,搅匀,开小火咕嘟,一边咕嘟一边用勺子搅,否则容易糊锅.

  这一步有两种选择,如果想吃红豆冰棒,就把牛奶混合物咕嘟至开;如果想做双色冰棒,就稍微咕嘟咕嘟,不用等开就关火.

  第三步,把咕嘟好的混合物倒入冰棒模具中

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  放进冰箱,冷冻2-4个小时

  拿出来的冰棒

  双色的是这样的:

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  全红豆的是这样的:

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  做多了模具倒不下也有办法:找个一次性纸杯,倒入牛奶混合物,插入调羹:

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  像不像用来砸人的榔头!!!

  把红豆沙换成黑芝麻粉,加适量的糖,做出来就是麻将冰棒:

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