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辣味土豆烧排骨
lence(2009/1/29 7:23:29)  点击:28282  回复:0  
烧,是常见的中式烹调技法之一,是先将食物油炸至金黄色后,下锅炒制调味调色 ,加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜,将土豆和排骨炸好,回锅翻炒调味时,加入辣椒酱等调料调味,便是一道具有四川 风味的菜肴。

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烹制材料(三人份)

    材料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)

    腌料:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙 )、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、 花椒(1汤匙)、姜(3片)

    调料:油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5 汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙 )

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1 排骨斩成3厘米长的段,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、 1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀,腌制30分钟。

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2   烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块不断翻炒,大火炸5分钟 至金黄色,捞起沥干油。

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3   往油中洒入少许盐,倒入排骨大火炸1分钟,转中小火炸8分钟至呈金黄色, 捞起沥干油备用。

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4   烧热2汤匙油,爆香葱段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒匀,注入1碗清水,以大火煮至 沸腾。

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5    加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀,加盖小火焖煮10分钟,加入 1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,淋上1/3汤匙香油,洒入葱花即成。

贴士

    1、土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部。

    2、先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水分引起油溅,而烫伤 人。

    3、宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味 ,经油炸焖煮后会更加好吃。

    4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。

    5、土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生 粉水来勾芡才行。


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