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手擀打卤面
lence(2009/1/29 7:20:37)  点击:70417  回复:0  IP:212.* * *
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面条料:
- 面包面粉 2.25 杯
- 盐 1/4 小匙
- 食用碱 1/4 小匙
- 温水 3/4 杯

卤水料:
- 去皮五花肉约 200 克
- 鸡蛋 2 个
- 鲜蘑菇 100 克(用口蘑最佳)
- 干金榛菇 25 克
- 干黄花菜 40 克
- 干木耳 15 克

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- 鸡汤 3 杯
- 大料 1 颗
- 酱油 2 大匙
- 料酒 1/2 大匙
- 菜油 3 大匙
- 花椒 1 小匙
- 盐 1.5 小匙
- 水淀粉 1.5 大匙
- 香菜适量,切碎

做法:
1. 先来和面,面要硬一些,这样面条嚼着才劲道。把面条料的材料混合,揉出硬面团,放置15分钟后揉一揉,再放置15分钟后再揉一揉。然后覆膜放置醒三到四个小时。把木耳,金榛菇。黄花材洗净,用冷水泡发;

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2. 把醒好面团分成适当大小的两块,分别揉光。取一块擀开,大小可以卷到擀面棒上的面片。用擀面杖卷着擀开成薄面片;
3. 面片两面撒上少量扑粉,折叠起来,用快刀切出宽度适宜的面条。抖散放置一旁,备用;

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4. 利用醒面团的时间把鲜蘑菇洗净切片,和鸡汤一起放入锅中炖30分钟。待用;

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5. 把五花肉切片;木耳去根洗净撕小;黄花菜洗净;金榛菇去根洗净。待用;

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6. 在锅里倒上一大匙菜油,放入大料,炒出香味后捞去。把肉片倒进去,炒到肉丁的变了颜色;
7. 加入料酒、酱油炒匀,再倒入木耳,黄花菜和金榛菇炒匀;
8. 加入约煮好的鸡汤和蘑菇,中火煮十五分钟左右,加盐调味。把鸡蛋打散,泼进汤里,用水淀粉勾芡,关火盛出卤汤;
9. 用2大匙菜油和花椒烧开,做成花椒油,滋喇一声浇到卤汤里;
10. 烧锅加水烧开,下入面条,烧开点两次水,捞出面条过冷河,装碗,

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浇上卤汁,撒上香菜碎,拌匀

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无辣不欢的,可放油辣子

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