炸鱼薯条 英国的唯一国菜besky(2015/10/24 14:15:03) 点击:
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117.* * * 炸鱼薯条,在英国是一道既可高大上又亲民至极的菜肴。
说它是菜肴,恐怕有些过,因为它实实在在像是快餐;说它是快餐,又有些屈,毕竟它是英国国人绝无仅有、引以为豪的唯一一道国菜,没有之一。
这道菜至今没有一个公认的中文译名,炸鱼和薯条、炸鱼薯条、鱼和薯条、鱼薯炸等等,各有各的译法。无论去英国的哪里,如果你问当地人,这里有什么美食,答案八九不离十会是Fish and chips。开始你会有些无趣,尤其对吃货来说这可能还会是个笑话,但当你真去品尝后,还真可能发现鳕鱼和比目鱼的差别。如果还觉得没啥两样,可以换酱汁啊。但本地吃货会告诉你,淋上酸醋,这才正宗。
Fish and chips,在英国,是不在饭店里吃的,那是骗外地人的。最地道的,一定是藏在街巷中的小酒馆里,或者快餐店里。凑活吃一顿,就去快餐店,用餐盒裹着,用报纸包着,用手拈着,站着大快朵颐;要是去酒馆,就得用餐盘,用刀叉,就着啤酒。
隐藏在Fish and chips背后,是它保留着英国最辉煌时代的记忆,它是英国工业革命最美好的写实。19世纪,捕捞业的快速发展使北海的鱼群大批量上岸,加上快速发展的铁路把英国各地与海港码头无缝对接,鱼肉价格迅速下跌,走上百姓的餐桌。狄更斯在1838年出版的《雾都孤儿》中就提到深度油炸的鱼片。而促成鱼和薯条联姻的,还是狄更斯,他在1859年出版的《双城记》里第一次用chips这个英文单词来表述深度油炸的土豆条。1860年,伦敦出现了第一家炸鱼薯条专卖店。此后,Fish and chips迅速蹿红,并从伦敦慢慢辐射到英国全境。