英国广播公司（BBC）美食频道近日刊文称，中国菜自20世纪50年代和60年代开始在英国流行，到现在已经成为英国主要的民族美食之一。但是，英国人对于“传统”中式餐厅的品味却一直处于变化之中。以前最常见的是咕噜肉，现在川菜、湘菜很受欢迎。

  在家中学习烹饪中餐

  随着越来越多的英国人在家里自己烹饪中国菜，所以中国菜已经不再是中式餐厅的专属了。

  根据市场调研公司明特尔在2013年发布的报告，酱油和即食餐的销量有所增长。在网络零售商亚马逊网站上，炒菜锅的销量保持着每年46%的增长速度，这一增长趋势的原因是人们“想要烹饪一顿简便、健康的周中晚餐”。

  著名厨师谭荣辉认为，英国人对中国菜的态度发生了“巨大”变化。他表示，“在20世纪80年代初期，英国常见的中国菜主要是咕噜肉。那时，大多数英国人对中国菜的看法非常陈旧。”

  他还补充说，“但是现在，你可以看到很多中国地方美食，比如川菜、湘菜等，不再只有广州菜了。”

  英国人喜欢辣味中餐

  但是，英国人现在又开始把目光投向创意中餐，并愿意尝试那些他们之前从未品尝过的味道。

  谢丽莎是曼彻斯特“蜜桔”餐厅的老板兼主厨。她说：“人们越来越喜欢吃辣菜。”在她的餐厅菜单里，“火山鸡”这道菜的销量非常火爆。这是一道辣菜，它十分开胃。

  另一道极受欢迎的菜品是家传秘制砂锅鸡。在制作这道菜时，谢丽莎会使用中国腊肠作为配料。

  位于布里斯托尔的另一家餐厅“辣椒老爹”宣称自己是英国第一家川味大排档。这家餐厅的创立者翁先生表示，当他在2011年开办这家餐厅时，他预计当地人可能会对餐厅的辛辣菜品持怀疑态度。但是在开业的第一天，餐厅的所有菜品在两个小时之内就全部卖光。

  翁先生解释说，“这件事证明，大多数当地人喜欢尝试十分刺激的辣菜。”

  味精是饱受争议的调料

  谢丽莎认为，中式饮食在英国之所以非常受欢迎，很大原因在于中国菜比较健康。比如，炒菜的热量较低，而且含有很多蔬菜。谭荣辉对这种观点表示赞同，他说：“很多汤面也都十分健康。”

  但是，中国菜也离不开一种饱受争议的调料——味精。很多加工食品中都含有这种调料，烹饪中国菜时使用的很多酱汁也都含有味精。据称，味精可能会引起一种潮热反应，英国人有时也将这种反应称为“中式餐厅综合征”。但是，这种反应与味精是否存在直接联系，目前尚未确定；有一些餐馆选择完全不使用味精。

  谢丽莎认为：“中式餐厅是发现生活的地方。在这里，人们感觉非常惬意。”