俗 话说：拼死吃河豚。对于野蘑菇，我想也是一样。上网去溜一下狗，吃野蘑菇中毒的新闻早已经不是什么新鲜事情。野蘑菇的美味吸引力实在很大，要不，人们也不 会冒险采来煮食。世界上不乏经验丰富的野蘑菇专家，不过，却缺少活得长久的经验丰富的野蘑菇专家。这句谚语告诉我们，在野蘑菇面前，千万不可掉以轻心，过 往的经验在不同的气候条件及地理环境下，或许导致你了错误的判断，而这样的后果，往往是很严重D。

本人采食野蘑菇的时间不长，经验不多， 所以，还没评上专家的职称。不过，通过近期频繁的野外考察实习，以及勤勉的网上钻研，也算小有成就， 估计可以评上五袋长老什么的。目前为止，阅野蘑菇无数，其中，不乏疑似剧毒型的诸如毒伞和催命天使之类的。通过野外实习，本人拍摄照片无数，积累了大量第 一手资料，通过正确判断，采过食用的野蘑菇共计有四种，还味发现任何头痛、腹泻、发冷、头晕、手脚抽筋、起疙瘩、恶心、流泪、打喷嚏、昏迷、胡言乱语及七 窍流血等不良反应。

英国人不像欧洲大陆如法国意大利那样有传统的采食蘑菇的传统，不过，这正好给了我们充分利用的机会。只要你漫步林间， 不难发现奇珍异蘑，并且不用担心资源的问题。话说回来，对野蘑菇，一定要有足够的辨别知识，切不可随意采来即食。本人在此总结一下经验，献给那些有志于为 采食野蘑菇奋斗的人们。但有话在先，我可不是怂恿你去做这样的尝试，如果万一您倒下了，千万别怪我哦。记得倒下之前，一定做好笔记传上网来，以供后人借鉴 啊。

观形
大家对蘑菇的形状一定不会陌生，无非是茎上加盖嘛。不过，这 只是常见的伞菌类蘑菇的形状。有些蘑菇，如我们熟悉的木耳，是没有茎的。伞菌类蘑菇具有伞状或帽状的子实体，上面展开的部分叫菌盖(pileus or cap)。菌盖下面自中央到边缘有许多呈辐射状排列的片状物，称为菌褶 (gills)。菌盖的下面是细长的柄，称菌柄(stipe)。有些伞菌的菌柄外会有菌环或菌裙（ring)，蘑菇生长期间，当菌柄伸长时，包被破裂，残 留在菌柄的基部的一部分而成菌托(volva)。这些结构的特征是鉴别伞菌的重要依据。

为方便识别，人们通常把蘑菇分为4类。第1类是有 菌盖无菌褶（Boletes)，这类蘑菇顶部通常有硕大的菌盖，撕开菌盖，通常可见细小的孢子管，但有些蘑菇的孢子管比较微小，要借助显微镜才能看见，这 一类蘑菇的代表如牛肝菌，味道极其鲜美，国内售价不费，不过在英国出牛肝菌的季节，在松林的草地上也比较容易发现。第2类是有菌盖有菌褶有菌环（Gill fungi with a ring), 大多数味道鲜美在英国常见的如field mushroom 和Parasol mushroom属于此类，不过，一些致命的毒蘑菇如毒伞（Death Cap)及催命天使（destroying angel)也属于此类，另外，此类蘑菇中的一些在生长期间，菌环容易脱落，鉴别时一定要小心。第3类是有菌盖有菌褶无菌环（Gill fungi without a ring), 这类蘑菇种类是最多的，一些很容易鉴别， 如milk mushroom,一些比较难。第4类是其它类，这类蘑菇长相奇特，如有些形如圆球，如Giant puffball,有些貌似椰菜花，如Cauliflower fungus,这些蘑菇长像虽然奇怪，有些却味道鲜美无比。

实战经验一：发现美味的velvet shank

冬天蘑菇不常见，能实用的基本上就只有oyster mushrrom 及elvet shank了，这两类蘑菇味道都非常好，虽然不是野蘑中的精品。上次去野外溜达，走过林子间的一个伐木场，路两边堆满了伐下的木头，有些放在那里有些年头了，木头开始腐朽，长满了苔藓。

仔细顺着木头搜索过去，就发现了velet shank。

velet shank伞盖不大，一般直径在2-5cm, 蔟生（蘑菇从单点向外发展）。伞盖呈蜜糖黄色，顶部滑拈，气味宜人。属于有菌盖有菌褶无菌环类，菌褶洁白，杆粗糙呈深褐色，越往底部越黑。一般长在落叶类树木上，如beech,很少在松树上发现。