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[分享] 英国可食用野蘑菇攻略(实战篇)
future(2009/1/30 5:35:27)  点击:24835  回复:6  
要奋斗就会有牺牲,死人的事是经常发生的。但是我们想到人民的利益,想到大多数人民的痛苦,我们为人民而死,就是死得其所。不过,我们应当尽量减少那些不必要的牺牲。
毛泽东--《为人民服务》(一九四四年九月八日)
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future(2009/1/30 5:35:38)  
俗 话说:拼死吃河豚。对于野蘑菇,我想也是一样。上网去溜一下狗,吃野蘑菇中毒的新闻早已经不是什么新鲜事情。野蘑菇的美味吸引力实在很大,要不,人们也不 会冒险采来煮食。世界上不乏经验丰富的野蘑菇专家,不过,却缺少活得长久的经验丰富的野蘑菇专家。这句谚语告诉我们,在野蘑菇面前,千万不可掉以轻心,过 往的经验在不同的气候条件及地理环境下,或许导致你了错误的判断,而这样的后果,往往是很严重D。

本人采食野蘑菇的时间不长,经验不多, 所以,还没评上专家的职称。不过,通过近期频繁的野外考察实习,以及勤勉的网上钻研,也算小有成就, 估计可以评上五袋长老什么的。目前为止,阅野蘑菇无数,其中,不乏疑似剧毒型的诸如毒伞和催命天使之类的。通过野外实习,本人拍摄照片无数,积累了大量第 一手资料,通过正确判断,采过食用的野蘑菇共计有四种,还味发现任何头痛、腹泻、发冷、头晕、手脚抽筋、起疙瘩、恶心、流泪、打喷嚏、昏迷、胡言乱语及七 窍流血等不良反应。

英国人不像欧洲大陆如法国意大利那样有传统的采食蘑菇的传统,不过,这正好给了我们充分利用的机会。只要你漫步林间, 不难发现奇珍异蘑,并且不用担心资源的问题。话说回来,对野蘑菇,一定要有足够的辨别知识,切不可随意采来即食。本人在此总结一下经验,献给那些有志于为 采食野蘑菇奋斗的人们。但有话在先,我可不是怂恿你去做这样的尝试,如果万一您倒下了,千万别怪我哦。记得倒下之前,一定做好笔记传上网来,以供后人借鉴 啊。
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future(2009/1/30 5:35:46)  
话说到这,楼下有位客观发话了:好像颜色鲜艳的一般不要吃。嗯,有培养前途,虽然还不太专业,至少知道蘑菇的颜色是鉴别可食性的一个 重要因素。不过,光看颜色是很片面的,表面光鲜的有可能是苹果,也有可能是驴粪蛋;长翅膀的也许是天使,但也可能是鸟人。至于其它的经验如虫啃的蘑菇能 吃,毒蘑菇遇银器变黑,树上的蘑菇都能吃等等,均缺乏科学道理,不能成为鉴别的根据。那么,野蘑菇到底怎么鉴别呢?

比较笨拙但最有效的方 法最直接的方法是吃,吃完没事的野蘑菇肯定能食用。我可不是耍贫嘴,可以说,在没有现代科学鉴别手段之前的远古,人们对野蘑菇的认识基本上就是靠品尝了。 当然,某些先驱者尝了有毒的蘑菇成了不幸者,死则死矣,但他们舍生取义的大无畏精神给了后人对野蘑菇认识的不断深入,人们逐渐知道哪些蘑菇是可食用的,哪 些是剧毒的,哪些是无毒但口味平平的。这些知识,一代一代传下来,另外再借助更加先进的现代鉴别手段,使得人们能够更加准确地鉴别毒蘑菇。在此,让我们向 这些伟大的先行者致敬吧!

既然大家都没有九条命,神农尝百草的精神就不妨先放放。为了减少不不要的牺牲,掌握正确识别蘑菇的方法就非常重 要。鉴别蘑菇的方法主要有:观形,闻味,察看生长环境,季节及气候,制造孢子图。不过,在你真正开始自己的鉴别活动前,必要的知识积累是很重要的。首先, 英国当地有很多有关野外鉴别蘑菇的书籍,大多附有照片,非常实用。其次,英国当地的一些机构常常有组织野外鉴蘑的活动,跟着专家学知识,一定事半功倍。当 你掌握了一定的鉴别知识后,到野外通过实战,定会发现乐趣无穷。
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future(2009/1/30 5:35:53)  
观形
大家对蘑菇的形状一定不会陌生,无非是茎上加盖嘛。不过,这 只是常见的伞菌类蘑菇的形状。有些蘑菇,如我们熟悉的木耳,是没有茎的。伞菌类蘑菇具有伞状或帽状的子实体,上面展开的部分叫菌盖(pileus or cap)。菌盖下面自中央到边缘有许多呈辐射状排列的片状物,称为菌褶 (gills)。菌盖的下面是细长的柄,称菌柄(stipe)。有些伞菌的菌柄外会有菌环或菌裙(ring),蘑菇生长期间,当菌柄伸长时,包被破裂,残 留在菌柄的基部的一部分而成菌托(volva)。这些结构的特征是鉴别伞菌的重要依据。

为方便识别,人们通常把蘑菇分为4类。第1类是有 菌盖无菌褶(Boletes),这类蘑菇顶部通常有硕大的菌盖,撕开菌盖,通常可见细小的孢子管,但有些蘑菇的孢子管比较微小,要借助显微镜才能看见,这 一类蘑菇的代表如牛肝菌,味道极其鲜美,国内售价不费,不过在英国出牛肝菌的季节,在松林的草地上也比较容易发现。第2类是有菌盖有菌褶有菌环(Gill fungi with a ring), 大多数味道鲜美在英国常见的如field mushroom 和Parasol mushroom属于此类,不过,一些致命的毒蘑菇如毒伞(Death Cap)及催命天使(destroying angel)也属于此类,另外,此类蘑菇中的一些在生长期间,菌环容易脱落,鉴别时一定要小心。第3类是有菌盖有菌褶无菌环(Gill fungi without a ring), 这类蘑菇种类是最多的,一些很容易鉴别, 如milk mushroom,一些比较难。第4类是其它类,这类蘑菇长相奇特,如有些形如圆球,如Giant puffball,有些貌似椰菜花,如Cauliflower fungus,这些蘑菇长像虽然奇怪,有些却味道鲜美无比。
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future(2009/1/30 5:36:01)  
辨色

闻味
毒蘑菇通常有土豆或萝卜味;无毒的有苦杏或水果味,或者有清香的蘑菇味。不过味道不好的未必不能实用。上次在郊外发现一种叫sting horn的蘑菇,恶臭无比,但回来查资料,其蘑菇发起的前的蘑菇蛋确实可以食用的,据说有壮阳之功效。

生长环境


气候及环境


孢子图
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future(2009/1/30 5:36:10)  
实战经验一:发现美味的velvet shank

冬天蘑菇不常见,能实用的基本上就只有oyster mushrrom 及elvet shank了,这两类蘑菇味道都非常好,虽然不是野蘑中的精品。上次去野外溜达,走过林子间的一个伐木场,路两边堆满了伐下的木头,有些放在那里有些年头了,木头开始腐朽,长满了苔藓。

仔细顺着木头搜索过去,就发现了velet shank。

velet shank伞盖不大,一般直径在2-5cm, 蔟生(蘑菇从单点向外发展)。伞盖呈蜜糖黄色,顶部滑拈,气味宜人。属于有菌盖有菌褶无菌环类,菌褶洁白,杆粗糙呈深褐色,越往底部越黑。一般长在落叶类树木上,如beech,很少在松树上发现。
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future(2009/1/30 5:36:19)  
烹饪方法:velet shank比较tough, 耐煮。
回 来将蘑菇去茎洗干净,切小块鸡肉,一块蘑菇,少许姜葱,鸡肉蘑菇中火炒熟,加入高汤,放入velet shank闷煮5-10分钟,放入姜葱,盐。起锅后放入野菜顶部点缀,一个字:yummy!吃起来味道和超市买来的基本是一个天上一个地上,煮出的汤粘且 鲜美,我就不再谗你们了。


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