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[分享] 英国可食用野菜总结(冬季篇)
future(2009/1/30 5:34:08)  点击:22879  回复:2  
居住在英国乡村的好处是,不必远足,即能享受田园的宁静。另外一个好处是能够采到新鲜水灵的野菜。采野菜的乐趣是从小时候就培养了,那时候,住在国内的小 城市,父母在天气好的时候通常去郊外散步,顺便菜上一把野菜。那时,吃的野菜有荠菜,马齿笕,地木耳,松花等等。可惜,那时候光顾玩和吃了,野菜鉴别的本 领一点没学着。去年,父母来英国旅游的时候,跟着他们学了点知识,知道了什么是荠菜,野冬橄菜等等。上次组织小规模采荠菜活动,嘿嘿,知识派上了用场。

英国的冬天比较萧瑟,但今年是暖冬,在郊外的野地边,如果你细心,会发现不少味道鲜美的野菜, 如蒲公英和stinging nettle等,待我一一道来。
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future(2009/1/30 5:34:18)  
(一)蒲公英

蒲 公英,别名黄花苗、黄花地丁、婆婆丁等,为菊科蒲公英属多年生宿根性草本植物,大家都很熟悉吧;可是,蒲公英的嫩叶是绝美的沙拉配菜, 你也许不知道吧。英国蒲公英很常见,这大概要归功于维多利亚时期的人们的悉心栽培,那时,蒲公英还是主要食物来源之一呢。在春季食物匮乏之际,刚发起来的 蒲公英嫩叶正好能在某种程度上解决那时人们的饥腹之苦。

采摘蒲公英,最好的时节是春季嫩叶发起的时候,如果等到开花,那时候叶子很苦,可 食用性大打折扣。没开花的蒲公英的叶子是错齿状,象狮子的牙齿,这也是其英文名字Dandelion的由来。叶面光滑无毛,成年蒲公英中间抽一花茎,高 10-25cm,全株被白色疏软毛,含白色乳汁。。

蒲公英食疗效果好。 蒲公英不论是野生的还是人工栽培的,均为营养丰富的特种蔬菜。鲜嫩蒲公英全草的可食部分约为84%,而每100g,可食部分含蛋白质4.8g,脂肪 1.1g,糖类5.0g,粗纤维2.1g,钙216.0mg,磷93.0mg,铁00.2mg,胡萝卜素7.35mg 维生素B 10.03mg,维生素B 20.39mg,维生素c47.0mg,尼克酸1.9g。蒲公英不仅营养丰富,而且有很高的药用价值。因此,它不是普通的普通的特种蔬菜,而是一种珍贵的 食疗佳蔬。

如何食用?《本草纲目》有句云:”蒲公英嫩苗可食,生食治感染性疾病尤佳。“由此可见,蒲公英可以炒熟吃,也可作凉拌菜。当 然,还可与其他菜肴和佐料配伍,烹调成各种色香味俱佳食疗佳品。如蒲公英炒肉丝,因蒲公英具有清热解毒、消肿散结功能,猪肉具有滋阴润燥、补中益气效果, 两者配伍制作成菜肴,不仅口味鲜美,而且能提供多种营,因而可食疗感冒、胃炎、咳嗽、便血,以及疗毒疮肿等症;蒜茸蒲公英,可食疗急性乳腺炎、淋巴腺炎、 急性结膜炎、胆囊 炎、胃炎、肝炎、疗疮肿毒、瘰疠等病症;蒲公英绿豆汤可食疗多种炎症、尿路感染、大便秘结等。

不过,记得,不要在繁忙的道路边采摘,因为蒲公英可能会吸收对身体不利的重金属有害物质。也不要整株拔起(事实
证明,不借助工具,很难将起拔起,因为根比较深)。采回来后拿清水泡2,3个小时,洗净,拌上沙拉酱,就是很好
吃的一道菜。吃起来,微苦,但清香鲜嫩无比。
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future(2009/1/30 5:34:28)  
(二) chickweed
今天出去散步,在路边终于发现了传说中的chickweed, 中文翻译叫“繁缕”,又叫鱼肠菜,很怪的中文名字,在网上找到的资料如下:

直 立或平卧的一年生草本。茎纤细,蔓延地上,由基部多分枝,下部节上生根,上部叉状分枝,有一行短柔毛。上部叶卵形,长0.5—2.5厘米,宽0.5—1. 8厘米,常有缘毛,顶端尖,基部圆形,无柄;下部叶卵形或心形,有长柄。花单生叶腋或组成顶生疏散的聚伞花序,花梗纤细,无毛或有纤毛;萼片披针形,外面 有柔毛,边缘膜质;花瓣5,白色;雄蕊lO,花丝纤细,药顶端紫色,后变蓝色;子房卵圆形,花柱3。蒴果长圆形或卵圆形, 6瓣裂;种子圆形,黑褐色,密生疣状突起。花期2—4月,果期5—6月。 各地普遍生长,生于路旁、田间、溪边,为常见的田间杂草之一;广布全国各省、区。 全草作饲料;嫩苗作菜蔬;茎、叶及种子入药,有抗苗、消炎、解热、利尿、催乳、活血等作用。

看来国内还没有列为可食用野菜之一,不过在国 外,采食chickweed的历史却很悠久。chickweed最好拌沙拉吃,这样营养可以最大地保留下来,不过也可以炒熟,但COOK的时间只需要2分 钟左右,否则,嫩叶就煮化了。品尝起来,chickweed有一种类似生菜的温和的味道,不苦,所以和蒲公英一起搭配吃非常不错。

因为chickweed的叶子很小,所以采摘的时候可以连杆一起折下,杆的味道和叶子一样,均可食。
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